¿Deberíamos beber algo más que agua?

Desde un punto de vista dietético, el agua y los alimentos proporcionan los nutrientes necesarios para que nuestro organismo funcione. Los jugos naturales o los batidos de leche deben ser clasificados como "Alimentos Líquidos" y no como bebidas.

Ahora bien los refrescos, cada vez mas utilizados en la sociedad, están de alguna manera malgastando el presupuesto familiar; pues no aportan nada importante al organismo y en una gran cantidad de ocasiones, aumentan la falta de apetito en los niños, cambiando los alimentos por refrescos.

Desde el punto de vista químico, cada gramo de alcohol aporta 7 Kilocalorias al organismo aproximadamente, las cuales se denominan "Calorías vacías" pues no proporcionan ningún nutriente. Por desgracia, las bebidas alcohólicas al carecer de vitaminas, utilizan las que están almacenadas en el organismo para poder degradarse, lo que origina un déficit vitamínico; sabiendo ésto, las famosas "resacas" vienen dadas por una ingesta excesiva de alcohol y se corresponden en muchos casos con el déficit de vitamina B12 en nuestro cuerpo.

Pero a ver no todo tiene que ser malo, existe una bebida que contiene unas excelentes propiedades y es ingerida a nivel mundial: El Vino. Entre las propiedades con fines terapéuticos parece resaltar una posible prevención de algunas enfermedades cardíacas, la capacidad de destrucción de algunos virus y bacterias, así como también el aumento del colesterol bueno o HDL. Sin embargo, si se consume en grandes cantidades puede producir migrañas, cirrosis hepática, arritmia cardíaca o estar vinculado a distintos tipos de cáncer. A su vez en los niños esta totalmente contraindicado y en los adultos pudiese ser una opción para una vida saludable siempre y cuando se respete la moderación en su consumo.

LOS ALIMENTOS "LIGHT"

Estos alimentos son sinónimo de menos calorías o “ligeros”, son comúnmente utilizados en planes para bajar de peso corporal. Ahora bien, para considerarse “Light” un alimento debe reducir sus calorías totales al menos en un 30%, así mismo, se puede clasificar en este término a un alimento cuya unidad no sobrepase las 300 calorías o que tenga menos de 1 caloría por gramo de producto.

Aún en el caso de estar completamente aceptables, éste tipo de alimentos deben complementarse con verduras, hortalizas, frutas y lácteos, ya que en el producto Light se pierde gran densidad de nutrientes al momento de ser elaborados, corriendo riesgos de carencias vitamínicas y minerales.

Los fabricantes de estos productos tratan de imitar el sabor y la textura que recuerden al producto original disminuyendo el total de calorías. Sin embargo, el problema radica en que la disminución de grasas en el producto suele llevar a una disminución de la palatabilidad, es decir, a la aceptación en el paladar de la persona que lo consume. Aunado a esto, el azúcar del alimento originalmente elaborado debe sustituirse por edulcorantes y principalmente se usa uno sintético como la Sacarina, por eso vemos que en las etiquetas dice “0%” de “Azúcar”, ya que no la incluyen en su preparación.

En general, aunque parecen tener cierta utilidad en “dietas de adelgazamiento”, el costo de los alimentos “light” se calcula en un 25-30% mayor que de los productos normales. Desde un punto de vista saludable, probablemente tengan menor cantidad de calorías, sin embargo la manera de elaborar este tipo de alimentos incluye una gran cantidad de aditivos que manipulan sabor, textura y aromas del mismo, por lo que quizás nuestro organismo no tolere del todo porciento ciertos tipos de “alimentos light”.

En conclusión, los alimentos light proporcionan un producto con menos cantidad calórica que el original, pero para su elaboración se usan aditivos y edulcorantes que probablemente sean dañinos para nuestra salud a corto, mediano o largo plazo.

¿POR QUÉ LO LLAMAN PESCADO BLANCO O AZUL?

Alguna vez hemos escuchado a alguien hablar sobre los pescados "blancos" y "azules" pero ¿A qué se debe esta clasificación de los mismos?

Es importante mencionar que según la cantidad de grasa que tenga el pescado, tomará alguno de éstos dos nombres. Los pescados azules como la anguila o el atún tienen un contenido graso que va más allá del 10%, por lo que también se le denominan pescados grasos. Por otra parte, cuando el contenido graso se encuentra entre 1-2% el pescado se llama blanco o magro, como en el caso de la merluza, el bacalao, el besugo, la dorada, la lubina o el lenguado.

No obstante existen otros pescados en los cuales su contenido graso es intermedio y variable estacionalmente como la sardina, el boquerón, el arenque o el pez espada.

La variabilidad en cuanto a su contenido de grasa conlleva a la diferencia de su aporte calórico. Por ejemplo, 100 gramos de besugo aportan 88 calorías, caso muy diferente al atún, que con la misma cantidad de alimento aporta alrededor de 130-150 calorías aproximadamente.

Algunos estudios han determinado que el consumo de pescado graso o azul, conlleva a una protección a nivel del sistema cardiovascular, ya que sus ácidos grasos aumentan las lipoproteínas HDL (colesterol bueno) y disminuyen las lipoproteínas LDL y VLDL (colesterol malo), siendo útil su consumo para personas con un alto nivel de colesterol.

Quizás los minerales son la carencia mas notoria en los pescados, pero ésta viene dada por la ubicación de los mismos, ya que están dentro de las espinas que no son comestibles y que desechamos al momento de la ingesta. Sin embargo, la carne del pescado contiene calcio, magnesio, fósforo, hierro, yodo y cobre, variando su contenido de especie a especie, aunque no existe una diferencia notable entre pescados azules o blancos.

¿CARNE ROJA O CARNE BLANCA?

El color es solo un indicativo al momento de determinar un tipo de carne, pues éste no afecta su valor nutritivo ni el grado de digestibilidad en nuestro organismo.

La carne está constituida por una proteína que se llama mioglobina, ésta proteína es la que digamos colorea de forma intensa o suave las carnes, en este sentido, por la mioglobina es que clasificamos las mismas en blancas o rojas por la variabilidad del pigmento.

Cuando la mioglobina entra en contacto con el aire se oxida rápidamente, es por ello que la carne a medida que pasa el tiempo pierde su color rosado y se va tornando cada vez mas opaca ¿Les ha pasado? No quiere decir que está mala, sino que su nivel de mioglobina ha variado.

Independientemente del color de la carne, sí existen diferencias de composición entre las mismas. Del modo que, el porcentaje de proteínas varía de unas carnes a otras, sin embargo se utiliza un valor medio para englobar a todas de un 20%. El porcentaje de grasa influye todavía más en la clasificación, pues varía entre el 1% en la carne de caballo hasta el 45% en la de cerdo. Así mismo, las carnes de las aves, pescados o conejo contienen una baja proporción de grasa frente a las otras que por lo general son muy elevadas.

El azúcar es un componente que no se encuentra en las carnes, lo contrario a la cantidad de agua (50-80%). Además contienen hierro, fósforo, potasio, calcio y magnesio, así como vitamina B12, B2 y B3.

¿POR QUÉ HAY PERSONAS QUE NO TOLERAN LA LECHE?

La leche contiene un azúcar llamado LACTOSA, que es digerida en el intestino por una enzima que se llama LACTASA. Una gran mayoría de la población humana carece de lactasa, es decir, son intolerantes a la lactosa de la leche porque no tienen ésta enzima capaz de digerirla. A pesar de pensarlo quizás de manera obvia, lo relevante no es la mayor o menor frecuencia de consumo de leche, sino que depende única y exclusivamente de factores hereditarios.

A escala mundial el porcentaje de intolerancia supera el número de personas que toleran le leche sin problema alguno. Los vómitos y las diarreas son manifestaciones más comunes de ésta intolerancia y vienen siendo los síntomas principales para determinar o diagnosticar un caso de intolerancia a la lactosa.

¿Cuántas veces después de tomar un café con leche, hemos sentido la necesidad de ir al baño, asimilándolo al poder laxante del café? ¿No será que en muchos de nosotros existe realmente un déficit de lactasa que genera cólicos, dolores de estómago, o diarrea inmediata? Quizás ahora esto tiene sentido, analicemos a profundidad nuestros hábitos, tomando el control de ellos y pongámonos en manos de un especialista que pueda determinar con propiedad una posible intolerancia a la lactosa y una alternativa como la leche deslactosada, la leche de almendras, leche de soya, entre otras. No podemos olvidar que la gran mayoría de los adultos humanos hemos perdido esta capacidad para digerir la leche con el pasar de los años y este fenómeno, pese a ya ser común, genera incógnitas actualmente a nivel mundial.

UN PLAN DE ALIMENTACIÓN RICO EN FIBRA

     La fibra es un conjunto de sustancias de naturaleza glucídica (es decir, azúcares), los cuales no son digeribles por el cuerpo humano ni absorbibles en su mayoría. Cuando un plan de alimentación es llamado rico en fibra, aumenta el movimiento intestinal (peristaltismo) y disminuyen las dificultades del paso de los restos de alimentos hacia el exterior.

     La fibra absorbe una gran cantidad de agua, esto a su vez ayuda al aumento de la masa fecal y una mejor eliminación, por eso es fundamental ingerir una adecuada cantidad de agua en los planes de alimentación con alto contenido en fibra, pues de lo contrario el efecto que produciría a nivel intestinal pudiese ser el opuesto, desencadenando más estreñimiento. Por otra parte, la fibra es un coadyuvante en la eliminación de algunas sustancias tóxicas que pueden introducirse al alimento antes de ser ingerido.

     En este sentido, se puede decir que estas son algunas de las razones por las cuales la fibra esta tan recomendada en las personas que presentan estreñimiento o hemorroides, además de ser un buen protector y evitar el cáncer de colon. No obstante, se debe tener precaución a la hora de elegir un plan de alimentación con mucha fibra, pues ésta genera gases que quizás en la mayoría de los casos de exceso suelen ser repudiados e incomodan a la persona. Una de las recomendaciones si se lleva una continua alimentación con contenido fibroso seria acostumbrarse a incorporar al plan alimentario infusiones de anís o hinojo luego de haber comido, pues estas bebidas calientes ayudaran a la eliminación de los mismos.

¿ACASO ES MALO TENER COLESTEROL?

     Además de NO ser malo, debemos recordar que el colesterol es una molécula esencial. A partir del mismo, nuestro cuerpo es capaz de crear vitamina D (fundamental para un óptimo desarrollo óseo), hormonas sexuales, cortisona, entre otros. Por otra parte, el colesterol forma parte de la bilis, componente de la vesícula biliar que actúa en el intestino durante la digestión de las grasas.

     Ésta molécula no se encuentra libre en la sangre, sino que interactúa con las proteínas, formando las "Lipoproteínas", las cuales se dividen fundamentalmente en dos:

• HDL "Lipoproteína de alta densidad" o colesterol bueno, se ocupa de llevar colesterol de los tejidos al hígado.
• LDL "Lipoproteína de baja densidad" o colesterol malo, que transporta el colesterol del hígado al resto del organismo.

     Es de vital importancia que exista un equilibrio entre ambas formas de presentación de colesterol, para prevenir complicaciones futuras. En este sentido no es perjudicial tener colesterol, porque TODOS LO TENEMOS. Sin embargo, si es desfavorable tener el colesterol muy elevado y fuera del rango en función de las dos lipoproteínas que lo transportan.

     Que quede claro y así lo explica la Dra Ruth Fraile Huertas, "El colesterol solo existe en células ANIMALES, no existe algún alimento VEGETAL que contenga colesterol" Y aquí hay que enfocarse bastante por las cosas que leemos todos los días y lo que pueden llegar a ser las estafas publicitarias que se expresan con el lema "Sin Colesterol", pues por supuesto que no tiene colesterol si es de origen vegetal. 

¿QUE ES EL EFECTO REBOTE?

     Es cotidiano que en la actualidad exista un sinfín de “dietas milagrosas” o dietas que llevan el nombre del alimento que se come en cantidad excesiva, con fines de reducir medidas de manera abrupta y rápida. Prometer rebajar más de 1kg semanal o quizás de 5 a 6 kg en un mes son los principales argumentos de este tipo de régimen alimentario. Sin embargo, está científicamente comprobado que desencadenan una controversia llamada efecto rebote, según la Nutricionista y Dietista española, Mely Fernández Porcel “El efecto rebote es aquel fenómeno por el cual quienes redujeron su peso mediante una dieta estricta luego lo aumentan. Se debe a que tras haber estado un tiempo a dieta, con una fuerte restricción de alimentos, los kilogramos perdidos se vuelven a recuperar alcanzando, incluso un peso superior al que existía al comenzar la dieta”.

El cuerpo fundamentalmente se alimenta de tres macronutrientes que son las proteínas, las grasas y los carbohidratos. Generalmente en las dietas milagro, existe una reducción a gran escala de los carbohidratos, hasta su eliminación completa en los casos más graves. Si bien se pierde peso rápidamente, también se pierde salud a la misma velocidad, pues los carbohidratos son la principal fuente de glucosa del cerebro, lo que permite su correcto funcionamiento, en este sentido, al eliminarlos o reducirlos en exceso, el cerebro trabajará a baja marcha produciendo a veces mareos, somnolencia, debilidad y desmayos en los casos más graves.

Si esto ocurre con la reducción de un macronutriente, se pueden imaginar que sucederá si también se reducen las grasas y las proteínas. Si bien las dietas milagro son de escasas calorías (menos de 1.300 en mujeres y menos de 1.500 en hombres), cuando se termina este régimen y se logran eliminar algunos kilogramos en un mes, nuestro cuerpo vuelve a su estado normal de funcionamiento y todas las calorías que se dejaron de consumir en exceso durante la dieta estricta, el cuerpo las exigirá de nuevo, desencadenando el aumento de peso incluso por encima del que se tuvo al comenzar la dieta.

Otro aspecto importante a la hora de explicar esta reducción violenta de calorías y macronutrientes es que no garantizan la pérdida de grasa como tal. Se corre el riesgo de que se pierda masa muscular, debido a que el coste de energía y de nutrientes para mantenerla es muy alto y el cuerpo es consciente de que no tiene la energía suficiente para este proceso, siendo más fácil deshacerse de esas fibras lentamente que mantenerlas

Todos estos procesos degenerativos de salud, explican de una manera breve pero concisa la polémica que tienen estas dietas milagro o de reducción calórica abrupta. Lo ideal es que un especialista en Nutrición y Dietética evalúe las necesidades de cada cuerpo, determine cuantas calorías al día se necesitan para mantener el peso actual y continuamente se vayan disminuyendo calorías del plan de alimentación para que no exista el efecto rebote, es mejor perder peso poco a poco y de manera segura, para que el cuerpo pueda acostumbrarse a las reducciones consecutivas, en vez de perder kilos de forma excesiva y rápida pero con repercusiones negativas para la salud.

                

¿CÓMO ELEGIR UNA BUENA MERIENDA?

Cuando se trata de mantener un equilibrio nutricional, es importante incorporar alimentos adecuados a las meriendas; estas van a estar intercaladas entre cada una de las comidas principales. En este sentido, las meriendas ayudan a mantener la ingesta de alimentos continuamente, permitiendo que no pase un período muy largo entre el desayuno-almuerzo y entre el almuerzo-cena para que, primero el metabolismo del cuerpo no se ponga más lento y segundo, cuando se coma un plato principal, no se ingiera comer como si no hubiese un mañana.

Ahora bien, ¿Cómo elegir las meriendas de una manera adecuada?; generalmente las frutas son óptimas para merendar debido a su bajo aporte calórico por cantidades grandes de alimento y que la mayoría contiene una humedad relativamente alta. En este sentido, se ponen como ejemplo las fresas, 100 gramos de fresas aportan únicamente 39 calorías, mientras que si se opta por una galleta de soda, ésta contiene 110 calorías por paquete de 3 unidades aproximadamente, es decir, ¡UN PAQUETE DE GALLETAS DE SODA EQUIVALE A 280 GRAMOS DE FRESAS! ¿Increíble no? Aunado a esto, a la hora de la saciedad, un paquete de galletas de soda no satisface igual que 100 gramos de fresas, algo que es importante tenerlo en cuenta. Con esto no se quiere satanizar las galletas, sino dar un ejemplo diferencial de estos alimentos.

Por otra parte, no es solo la fresa comparada a la galleta de soda, frutas como la patilla, el melón, la lechosa y la piña son alimentos relativamente bajos en calorías y ayudan a mantener la saciedad por mayor tiempo debido a la humedad contenida en ellos. Otros alimentos importantes a la hora de la merienda son los frutos secos (maní, almendras, nueces, avellanas), ya que contienen ácidos grasos que ayudan a nivelar el colesterol, sin embargo de deben comer en cantidades no muy grandes por merienda (generalmente un puñado) o en tal caso de ser la presentación untable (como por ejemplo mantequilla de maní), una cucharada pequeña acompañando una fruta seria excelente. También está el yogurt descremado o bajo en grasa, pues de manera global unos 200 ml de yogurt aportan aproximadamente 80 calorías y en su mayoría contienen probióticos que favorecen la digestión y el tránsito intestinal, una excelente opción como merienda.

Entonces una buena merienda podría ser de manera general, alguna de estas opciones:

• 1 taza y media de patilla (150 gramos), 31 calorías.
• 1 taza y media de fresas (150 gramos), 60 calorías.
• 1 taza y media de melón (150 gramos), 31 calorías.
• 1 rodaja de piña (100 gramos), 55 calorías.
• Yogurt descremado (200ml), 80 calorías.
• Un puñado de frutos secos maní, almendras, nueces, avellanas (20 gramos aproximadamente), 90 calorías.

Cabe destacar que cuando alguna persona está en una fase de aumento de masa muscular, probablemente sus meriendas varíen; como el músculo es formado por la proteína, las meriendas deben ser en su mayor proporción con un alto aporte proteico, ya que las frutas no tienen un alto valor proteico en comparación con carnes magras como la pechuga de pollo, la pulpa negra o el huevo.

Entonces al momento de elegir una merienda, la recomendación seria optar por frutas, frutos secos o yogurts que satisfagan el paladar y evitar aquellos alimentos procesados que si bien son considerados mundialmente como “sanos”, afectan significativamente el aporte calórico cuando se está en un plan de alimentación o se quiere tener una vida mas saludable.

Calorías de bebidas alcohólicas y el mito ¿Ingerir alcohol destruye neuronas?

Generalmente, cuando se tiene previsto una salida nocturna, un compartir entre amigos o quizás un cumpleaños, se tiende a ingerir alcohol. Sin embargo, la gran mayoría de personas no se da cuenta de la cantidad de calorías que tienen las diferentes bebidas y erróneamente se abusa del consumo de las mismas, independientemente de si se está o no en un plan de alimentación. La bebida preferida por millones de venezolanos es la cerveza, que contiene aproximadamente 43 calorías por cada 100 ml, es decir, una botella de cerveza de 222 ml contiene 95 calorías, o lo mismo que decir 1/3 de una hamburguesa; relativamente nada comparado las 300 calorías que aportan 100 ml de Vodka.

Pero para no satanizar las bebidas alcohólicas, cabe destacar que la cerveza no es la única fuente de alcohol, sin embargo generalmente es la más económica en el mercado.  No obstante, antes de todo esto, hay que explicar o resolver un mito muy popular y viral en diferentes países. ¿En realidad las bebidas alcohólicas destruyen neuronas? La respuesta contundente es NO.

Si bien en estudios realizados a bebedores, dieron como resultado la pérdida de memoria, trastornos de conducta, déficit de atención y demencia, y que el cerebro se encoje (según revelan estudios por resonancia magnética), el alcohol NO destruye neuronas, es decir, el número de neuronas no desciende por beber. Aunado a este argumento, en un estudio de 1994 publicado por The Lancet, dos neurólogos daneses comprobaron que el número de neuronas de la corteza cerebral, que es donde tiene lugar el razonamiento, entre bebedores y no bebedores era idéntico.

Por otra parte existen algunos beneficios de la “Levadura de cerveza” que, consumida de forma moderada ayuda al organismo; alto contenido de vitamina B, combate el estreñimiento, activa el sistema inmune, regenera la flora intestinal y regula funciones de la glándula tiroides.

Entonces sabiendo todo esto, quizás sea de interés conocer de manera general la cantidad de calorías que tienen las principales bebidas alcohólicas, esto para no sobrepasar el límite cuando se ingieren ocasionalmente.

Cantidad de calorías por cada 100 ml de bebida.

• · Cerveza 43 calorías
• · Anís 297 calorías
• · Cerveza sin alcohol 22 calorías
• · Champaña 76 calorías
• · Ron 231 calorías
• · Sangría 96 calorías
• · Tequila 110 calorías
• · Tinto de verano 49 calorías
• · Vino tinto 85 calorías
• · Vodka 300 calorías
• · Whisky 244 calorías

Tomando esto en cuenta, la recomendación seria hacer el esfuerzo e ingerir bebidas que aporten menos calorías, para llevar un control de una vida saludable y que no afecte de manera directa la alimentación diaria. Otro punto importante cuando se sabe que de noche se pretende salir, es disminuir la cantidad de calorías ingeridas durante el desayuno, merienda y almuerzo, es decir, comer menos ese día; para de esta manera en la noche, no sobrepasar el gasto calórico energético diario. Ingerir alcohol ocasionalmente no es dañino si se modera su consumo, sin embargo si se abusa de este mismo, se pueden generar situaciones desfavorables afectando al páncreas, hígado, sistema circulatorio y desencadenando enfermedades letales como la cirrosis hepática.

EL MITO DE LA YEMA DE HUEVO

Ya es cotidiano leer tantos rumores acerca de la yema del huevo; que no debe consumirse porque eleva el colesterol, produce enfermedades cardiovasculares o conlleva a la arteriosclerosis. Sin embargo, esto no es del todo cierto, pues comúnmente recomiendan la ingesta de solo la clara del huevo por razones de aporte calórico, ya que el 81% de las calorías del huevo está en la yema. Ahora bien, no es que la yema del huevo genere esta serie de enfermedades, sino que su continuo abuso en la ingesta diaria, aunado a otros factores predisponentes como el sedentarismo o la obesidad, puede desencadenar un riesgo de empeorar ciertas patologías si no se controla desde un principio.

Un huevo entero aporta aproximadamente 75 calorías y 6.3 gramos de proteína; una clara de huevo aporta 17 calorías y 3,6 gramos de proteína. De esta manera 4 claras de huevo son 14,4 gramos de proteína y solo 68 calorías, un dato sumamente importante a la hora de hacer un plan de alimentación ya que, se come mayor cantidad de alimento y menos calorías. Sin embargo se estaría desperdiciando el valor nutritivo de la yema del huevo.

La yema contiene además de grasas, proteínas, vitamina B, vitamina A, vitamina D, minerales (Hierro, Zinc, Selenio, Fósforo y Calcio), la Luteína, un excelente antioxidante y la Colina, un nutriente que ayuda a la formación del tejido cerebral y beneficia la memoria, pudiendo prevenir enfermedades como el Alzheimer y la demencia senil.

Según el Dr. Juan Madrid Conesa, médico especialista en Endocrinología y Nutrición en el Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca de Murcia, España; “La grasa de la yema de huevo tiene más ácidos grasos monoinsaturados que saturados y, además, tiene ácidos grasos poliinsaturados. Los ácidos grasos monoinsaturados aumentan el colesterol bueno (HDL), y los ácidos grasos poliinsaturados disminuyen el colesterol. Por tanto, el perfil de los ácidos grasos de la yema del huevo es favorable para el organismo, forma parte de lo que se llama grasa cardiosaludable”.

Por otra parte con respecto a la clara del huevo, un estudio realizado por la Universidad de Missouri en Estados Unidos, asegura que "consumir alimentos ricos en proteína como la clara de huevo en el desayuno, ayuda a controlar el apetito a lo largo del día". Esto se debe al aumento de actividad de la zona motriz cerebral que controla la saciedad y la recompensa.

Todo está en la cantidad del alimento, según la Organización Mundial de la Salud, consumir 10 huevos enteros a la semana no supone riesgo alguno para una persona “sana”, por consiguiente 1 a 2 huevos diarios en el plan de alimentación estaría acorde a un balance nutritivo estable.

EL CAFÉ, UN ENERGIZANTE NATURAL

Para muchas personas no existe mejor manera de comenzar el día que con una taza de café, y es que esta bebida ayuda a mantenernos atentos y despiertos bien temprano por su alto contenido de cafeína; Esta sustancia es un estimulante que permite al sistema nervioso central, entrar en un estado de alerta y aumentar  temporalmente  la energía en el organismo. Además, mejora el estado de ánimo y es rico en antioxidantes, tanto que, generalmente los consumidores regulares de café obtienen la principal fuente de antioxidantes del mismo, pese a que en las frutas se encuentran en mayor cantidad.

Es normal que se tenga una inquietud por la cantidad de calorías de cada alimento que ingerimos, sin embargo, esta bebida no debe preocupar en lo absoluto; Mediante estudios tecnológicos, Livestrong en Español  publica que una taza de café contiene aproximadamente 8 Calorías netas por taza, es decir menos del 1% del requerimiento calórico diario, lo que no supone ningún aumento abrupto calórico la ingesta de café. Claro está, que si se adiciona otro tipo de elementos a esta taza de café, su composición calórica varia e incrementa considerablemente, la leche y el azúcar son los principales complementos de esta bebida estimulante.

Ahora bien, ¿Cuantas tazas de café se pueden tomar diariamente? El famoso Medico Cirujano Cardiotorácico Mehmet Cengiz Öz, mejor conocido como El Dr. Oz, explica que 1 taza de café al día es suficiente para ayudar a prevenir los cálculos biliares, pues favorece la disminución del colesterol en la bilis, lo que reduce el riesgo de sufrir esta condición dolorosa. Sin embargo, estudios recientes argumentan la posibilidad de tomar de 3 a 5 tazas de café al día, debido a la cantidad de cafeína existente en el grano y la capacidad del cuerpo humano de soportar la carga de este estimulante durante el día. También cabe destacar que el café es un energizante natural, por lo que se recomienda generalmente ingerir 1 taza de café unos 30 a 45 minutos antes de realizar actividad deportiva (sobre todo en el entrenamiento matutino), pues gracias a su efecto estimulante aumenta la capacidad energética del cuerpo humano.

¿Es hambre o sed?

Es común que con la actividad diaria, el trabajo, las diligencias y todos los quehaceres realizados en nuestras vidas, a veces comamos lo que haya, lo que sea más fácil o lo que esté a nuestro alcance. Comenzamos la jornada temprano y poco a poco a medida que pasa el día, incorporamos comidas cuando sentimos que comienza la sensación de hambre, sin embargo hay veces que nos preguntamos ¿Por qué hay días en los que comemos más que en otros?

      Quizás pensamos que es el tipo de comida, o las horas en que las ingerimos, y si, esto tendría sentido en cierta parte. No obstante, ¿Te has puesto a pensar si en realidad tomaste suficiente agua en aquellos días donde la “ansiedad” hizo que acabaras con la despensa? Es una pregunta lógica pero que casi nadie se toma un momento para hacérsela. En un post anterior publiqué Agua para nuestras vidas, el cual refleja la importancia del agua en nuestro organismo y las principales funciones que cumple en todo sistema de nuestro cuerpo. En este sentido, existe una cierta particularidad con la confusión en cuanto a sed y hambre, que quizás es la misma por la cual muchas personas que incrementan su peso, ponen toda su culpa en la “ansiedad”.

      La Dra. María Paula Estela Villegas, Co-Fundadora de Live Life Nutrition For The Soul, explica en su artículo ¿Es hambre o es sed?, “La mejor estrategia es cargar una botella o termo. Tener otra en el puesto de trabajo, y al principio trabajar en crear el hábito. Luego el cuerpo te pedirá sin que te des cuenta, tu consumo de agua promedio”. Esto explica de manera clara que podemos acostumbrar al cuerpo a que nos indique cuanta cantidad de agua debemos suministrarle diariamente. Para este caso, uno de los métodos más eficaces para el reconocimiento de sensación de vacío consiste en que cuando tengamos las “ansias” o hambre, tomemos un vaso de agua, esperemos de 10 a 15 minutos y verificamos si seguimos con la sensación de vacío, si persiste, debemos hacernos algunas interrogantes como: ¿Hace cuanto fue la última vez que comí? ¿Qué cantidad de alimento ingerí en mi última comida? Esto nos dará un diagnostico aproximado de la veracidad que tenemos si en realidad es hambre (porque tenemos mucho tiempo sin comer) o si simplemente es sed. Esta técnica de reconocimiento puede repercutir en la eliminación de algunas calorías extra que pudiésemos ingerir de forma errónea por no saber en realidad que está sucediendo en nuestro estómago

      Generalmente, las personas que han  perdido el control de su peso no realizan un debido consumo de agua y por ende eliminan alguna sensación de vacío con cualquier tipo de alimento. Esto conlleva al exceso de acumulación de grasa y puede desencadenar principalmente sobrepeso y enfermedades cardiovasculares. Debemos tomar conciencia de las consecuencias que puede desencadenar el simple hecho de pensar que tenemos ansiedad, cuando en realidad nuestro cuerpo lo que nos pide es agua.

                 

¿Comer carbohidratos de noche engorda?

Quizás en algún momento de tu vida escuchaste a alguien decir que comer carbohidratos después del mediodía engorda, porque lo leyó en algún lugar, o que cierta persona desayuna de una manera abrupta, almuerza racionalmente y cena de forma escasa para mantener su peso normal. Siempre es bueno hacerte la interrogante y ver más allá de solo un texto escrito quizás sin base científica ¿Es necesario implementar esto de desayunar como rey, almorzar como príncipe y cenar como mendigo para no ganar peso?

Ahora bien, para explicar esto de una manera clara es necesario recordar lo que es el Gasto Energético Total; es la cantidad de calorías que utiliza nuestro cuerpo diariamente, las cuales deben ser ingeridas durante el día para cubrir los requerimientos básicos de energía del organismo.

 En este sentido, existen las calorías que consumimos mediante los alimentos. Estas calorías se queman en forma de energía durante el día, mediante la respiración, el funcionamiento del corazón, el trabajo laboral, la actividad física, y demás actividades diarias. Así mismo, si el balance de calorías consumidas y quemadas es neutro, el peso corporal se mantiene. Con esto se puede explicar la variabilidad de las calorías, si se consume más de lo que se quema habrá aumento de peso, si se quema más de lo que se consume habrá pérdida de peso.

Aunado a esto, se puede poner como un ejemplo una persona, cuyo gasto calórico energético es de 2.500 Calorías al día,  obviamente necesita obtenerlas de los alimentos para su requerimiento diario. Si antes de cenar esta persona lleva ingeridas 1.500 Calorías y en la cena ingiere 500 Calorías serian 2.000 en total, entonces independientemente de los carbohidratos que pueda llegar a cenar no va a almacenar tejido adiposo (grasa), porque se consume menos de las calorías gastadas por su cuerpo durante el día.

Esto explica relativamente la preocupación de mucha gente por no comer hidratos de carbono luego del mediodía, ¿Acaso el estómago sabe cuándo es de noche para convertir todo lo que comes en grasa y almacenarla en el cuerpo? NO. Claro está, que no vas a comer poco en el desayuno y en el almuerzo para luego abarrotarte de comida por esta explicación, o que vas a comer alimentos con poco contenido nutritivo con tal de no pasarte de las calorías diarias,  sino que se debe mantener siempre un equilibrio durante el día de los alimentos que consumimos. Siempre y cuando el gasto de energía sea mayor que el que se consume, no habrá mayor problema por aumentar de peso.

Dieta Líquida ¿Efectiva o Nociva?

     Hace un par de años, cuando no tenía ni la más remota idea de lo que era la Nutrición, leía y creía cuanta especulación había en internet. Recuerdo haber leído un artículo sobre una dieta a base de “Líquidos” y me pareció interesante aprender que solamente ingiriendo bebidas durante el día, en un periodo de tiempo lograría adelgazar tres o cuatro veces más rápido de lo que lo haría comiendo alimentos variados entre sólidos y líquidos.  Al parecer, mucha gente da su testimonio sobre estas “Dietas milagrosas” que, según, resuelven su problema más rápido que cualquier otro método,  incluso sin hacer ejercicio.

      ¿Sin hacer ejercicio? ¡SI! Así lo afirman, sin caminar, nadar o correr, al menos una vez. Bueno, a ver, evidentemente esto pasa todos los días y el marketing así como la facilidad hace que las personas busquen desesperadamente una forma para lograr una mejor silueta y sentirse satisfechos con ellos mismos.  Ahora mi pregunta: ¿Acaso lo hacen con finalidades de mejorar la salud o en realidad son para que la estética se haga protagonista de sus vidas?

Según la Biblioteca Nacional de Medicina de los E.E.U.U., en su publicación “Dieta líquida absoluta”, explica que: “Posiblemente se necesite hacer una dieta líquida absoluta antes de un examen o procedimiento médico, o antes de ciertos tipos de cirugía”. Aquí explica brevemente las posibilidades de realizar una dieta a base de líquidos en casos que lo requiera la ciencia médica.

     Ahora, el ¿Por qué no? Todo organismo necesita de los tres principales macronutrientes para poder llevar sus funciones vitales de la mejor manera posible: proteínas, grasas y carbohidratos. Según los Valores de referencia de energía y nutrientes para la población venezolana por grupo de edad y sexo, un hombre de 18 a 29 años de edad debería ingerir diariamente 2.960 Kcal (Calorías) al día, para que su organismo cumpla las funciones principales de subsistencia. Una mujer de la misma edad debería ingerir aproximadamente 2.150 Kcal al día.

     Probablemente, con el pasar de los días este método de pérdida de peso logre objetivos rápidamente.  Ahora bien, viendo el tema desde un punto de vista razonable, si se ingiere únicamente una dieta líquida a base de preparados de vegetales, jugos de frutas o bebidas proteicas, nunca se cumplirían estos requerimientos, debido a que aportaría no más de 800 calorías al día, aproximadamente. Esto repercute de manera negativa en el cuerpo como en la pérdida de las funciones vitales y en el deterioro de algunos órganos a corto, mediano y largo plazo,  ya que no se le está suministrando el “combustible” para que estos ejerzan su funcionamiento.  

     Lo recomendable seria consumir alimentos sólidos y líquidos mediante un plan de alimentación variado que cubra las necesidades de proteínas, grasas y carbohidratos que requiera una persona; de esta manera no se pone en riesgo la función vital.  Es mejor perder peso lento y constantemente, que rápido con consecuencias nocivas para la salud.