Alguna vez hemos escuchado a alguien hablar sobre los pescados "blancos" y "azules" pero ¿A qué se debe esta clasificación de los mismos?
Es importante mencionar que según la cantidad de grasa que tenga el pescado, tomará alguno de éstos dos nombres. Los pescados azules como la anguila o el atún tienen un contenido graso que va más allá del 10%, por lo que también se le denominan pescados grasos. Por otra parte, cuando el contenido graso se encuentra entre 1-2% el pescado se llama blanco o magro, como en el caso de la merluza, el bacalao, el besugo, la dorada, la lubina o el lenguado.
No obstante existen otros pescados en los cuales su contenido graso es intermedio y variable estacionalmente como la sardina, el boquerón, el arenque o el pez espada.
La variabilidad en cuanto a su contenido de grasa conlleva a la diferencia de su aporte calórico. Por ejemplo, 100 gramos de besugo aportan 88 calorías, caso muy diferente al atún, que con la misma cantidad de alimento aporta alrededor de 130-150 calorías aproximadamente.
Algunos estudios han determinado que el consumo de pescado graso o azul, conlleva a una protección a nivel del sistema cardiovascular, ya que sus ácidos grasos aumentan las lipoproteínas HDL (colesterol bueno) y disminuyen las lipoproteínas LDL y VLDL (colesterol malo), siendo útil su consumo para personas con un alto nivel de colesterol.
Quizás los minerales son la carencia mas notoria en los pescados, pero ésta viene dada por la ubicación de los mismos, ya que están dentro de las espinas que no son comestibles y que desechamos al momento de la ingesta. Sin embargo, la carne del pescado contiene calcio, magnesio, fósforo, hierro, yodo y cobre, variando su contenido de especie a especie, aunque no existe una diferencia notable entre pescados azules o blancos.
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